飛騨牛
岐阜県内(主に飛騨地方）で14ヶ月以上肥育された黒毛和種の和牛で、
肉質等級が3以上、歩留等級がAまたはBに認定（日本食肉格付協会の実施する枝肉格付）された牛肉をいいます。
飛騨牛は脂肪が付きすぎておらず、キメが細かく、霜降りが適当でやわらかいのが特徴です。
飛騨牛を使った料理で有名なものは「飛騨牛まぶし」です。
ご飯に飛騨牛をのせ、ねぎやわさびや海苔をのせてお茶漬けにして食べる料理です。
飛騨牛がここまでブランド化できたのは、昭和60年代以降です。
「安福号」という但馬牛は肉質の良い子孫ができやすい遺伝子を持っていました。
昭和５６年に岐阜県が購入し、約４万頭の子をつくりました。
そして行政や生産農家などが努力し、質のいい肉牛の育成をしブランド化していきました。
各務原キムチ
岐阜県各務原市特産のキムチです。
各務原キムチは野菜をふんだんに使用するのが特徴です。
務原市の特産物であるにんじんや姉妹都市春川市の特産物である松の実が入っています。
栄養価も高く、味を一層美味いしくしてます。
この2点以外は認定店の自由で、通常キムチに使われる白菜や大根、きゅうりだけでなく、
竹の子やカブ、エゴマの葉などを使用したキムチもあるそうです。
１９９９年に各務原商工会議所は各務原市の新たな特産品を考えていました。
ちょうどその頃、各務原日韓親善協会が発足しました。
その活動の中でキムチ漬けの講習会が好評だったので、都市おこしプロジェクトとして、各務原キムチを開発しました。
そして「Ｂ－１グランプリ」（久留米市で開かれた全国Ｂ級グルメ人気ナンバーワンを決める大会）で
各務原キムチ鍋が３位に入賞するなど多くの人から愛されるものになりました
